芝麻酱40克，花生酱10克，盐2克，糖3克，芝麻油或葱油20克，温水70克，油耗小勺，米醋2克，蜂蜜5克，鲜味或酱油5克，辣椒油10克，葱花香莱小米椒少量。

1、将芝麻酱花生酱放入碗中，加入芝麻油，用筷子搅拌30秒至细致。因为芝麻酱本身太干，味道有点涩，花生酱更醇厚，香味有点淡，两者可以互补，4:1的比例可以做好基础酱，一开始一定不能加水化酱。因为水化酱很慢，很难仔细混合，容易长痘痘，所以一定要用芝麻油或者早点炒好的葱油混合，这样可以很好的融化酱汁，增加基础酱的香味；

2、加入70克温水，继续搅拌至滴落拉丝状态。这时，酱汁已经初步打开，然后就可以加水了。但需要注意的是，加入40度左右的温水酱，这样可以更快地打开酱汁而不起疙瘩。水和酱汁的比例是1:1；

3、开始调味，依次加入盐、白糖、油、米醋，充分搅拌鲜蜂蜜，然后加入葱花、香莱、小米椒、辣椒油，搅拌均匀。

最后一步，调味料非常精致，糖消耗油味非常新鲜，盐调味，米醋油腻，蜂蜜涩味，辣椒油色香味，最后调味料二次香味可以做全能酱。

麻酱要注意哪些点才能做成蘸料，醇香可口？

如果你想让麻酱醇厚可口，一定要记住以下三点：

1、芝麻酱和花生酱4:1.使用它。很多人认为芝麻酱是简单的芝麻酱，事实上，芝麻酱本身味道很醇厚，但味道有点涩，直接调味更涩不醇厚，花生酱味道醇厚，味道轻，芝麻酱不会覆盖芝麻酱的主导地位，同时可以填补芝麻酱味道不足，所以这里非常关键，使用4:1即可。

2、先油，然后水化。很多人喜欢直接加水，事实上，这是一种非常鲁莽的做法，水本身的密度低于芝麻酱，芝麻酱本身的粘度很强，仅靠水的混合力很难完全快速地融化细芝麻酱，

特别费时，容易出现小疙瘩，影响口感。先用芝麻油或通常油炸的葱油将酱汁融化，然后再加水，这样可以更快地将细腻的芝麻酱融化，省时省力。芝麻油或葱油也能明显增加芝麻酱的香味，一举多得。

3、加入米醋和蜂蜜。比如糖味很鲜，油耗也很常见，通常是新鲜的，盐调味，辣椒油色香，葱香莱是第二次新鲜，但加米醋和蜂蜜这两种材料一般人真的不懂，也不会添加；

事实上，米醋的主要作用是消除酱汁中的厚油腻感，因为酱汁中有很多油和芝麻酱本身的油腻感，很容易让人多吃油腻感，米醋可以很好地去除这种油腻感，

蜂蜜的作用是去除涩味，因为酱汁总体上添加了很多咸、甜、辣、酸的味道，整体味道不均匀，蜂蜜可以很好地去除多余的涩味，确保整体味道融合更均匀，吃得更互补，是点睛之笔。