黑芝麻油，是芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油。石磨磨浆，属于低温、低压工艺，不会轻易破坏芝麻油中的芳香物质和营养成分，因此营养价值相对要高一些，香气通常也更浓郁。但是因为出油率不高的原因，价格要比其它芝麻油高一些。

黑芝麻油适合进补食用

黑芝麻油在制作过程中经过了重火焙炒，所以生产出的油品色泽较深，味道醇厚，而且黑芝麻油的属性温热，更加适合进补，用到黑芝麻油的菜品有很多，例如：麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等等，它们都有一个共同点就是比较滋补，可以用于强身。而对于女性来说，黑芝麻油同样也适合用来产后补身体，可以很好地排出恶露，但是怀孕期间却不建议使用，以免出血，导致意外的发生。尤其需要注意，黑芝麻的属性温热，烹饪时不可以用麻油煸烧姜片，不然就会让烹饪出的食物也偏向热性，使用之后更加容易上火，感冒发烧的患者更应该注意避免食用黑芝麻油，以免病情恶化。

黑芝麻油的营养成分

黑芝麻油中99%以上都是脂肪，黑芝麻油中的主要营养成分是脂肪酸和一些微量营养成分（维生素E、植物甾醇、芝麻木脂素等）。

根据我国黑芝麻油的相关国家标准（GB/T 8233-2018）可知，其主要脂肪酸组成从高到低依次为亚油酸36.9%～47.9%、油酸34.4%～45.5%、棕榈酸7.9%～12.0%、硬脂酸4.5%～6.9%。

可见，黑芝麻油中含有大量不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，约占总脂肪酸的80%以上。而不饱和脂肪酸比较容易氧化，按理说是不容易保存的，但实际中却发现黑芝麻油稳定性非常好，并不容易发生酸败。

比如，上海市粮食科学研究所的研究人员就曾经对我国市场上售卖的11种不含抗氧化剂的小包装植物油进行了氧化稳定性研究。结果发现：黑芝麻油的稳定性建议，并认为植物油中的微量抗氧化物质是影响植物油氧化稳定性的主要因素。

而黑芝麻油的稳定性好主要归功于其中的特殊组分——芝麻木脂素（又叫芝麻木酚素）。

黑芝麻油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，黑芝麻油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。因此黑芝麻油的保质期、保存期较长。黑芝麻油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。

黑芝麻油对婴儿的作用

1、治疗婴儿的红屁股。

2、治疗宝宝便秘。

3、消炎止疼。

4、治疗口疮干癣。

5、止咳。

6、治疗湿疹。

7、消灭鼻妞。