如何挑选冷榨芝麻油？

消费者在市场上常见的有冷榨芝麻油、麻油、芝麻调和油，其中芝麻调和油，是冷榨芝麻油和其他植物油脂调配制成的，并非冷榨芝麻油。专家建议消费者选购冷榨芝麻油时，可通过“一看二闻三比价”来判断。

一看。首先看颜色，冷榨芝麻油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红；其次看配料表，配料表配料应为“芝麻”或“冷榨芝麻油”，不能是其他油料或其他品种植物油。配料表为冷榨芝麻油、玉米油、菜籽油和葵花籽油等油料种类的，属于芝麻调和油，并非冷榨芝麻油。

二闻。冷榨芝麻油香味浓郁纯正，而芝麻调和油芝麻香味较淡；利用香精非法勾兑的芝麻调和油则具有较为刺激的异常香味。

三比价。冷榨芝麻油价格较贵，一般在50元/kg左右，芝麻调和油价格则相对便宜。如果纯冷榨芝麻油价格远低于市场价，则有可能是芝麻调和油冒充或者香精勾兑的假冷榨芝麻油。

在家如何辨别优良冷榨芝麻油？

1、在阳光下看冷榨芝麻油，清晰透明。掺入1.5%的凉水，在光照下呈不透明液体状；掺入3.5%的凉水，冷榨芝麻油会自动分层，沉淀变质；掺入猪油，加热后会发白；掺入菜子油，则颜色发青；掺入棉子油，加热会粘锅；掺入冬瓜汤、米汤，会变浑浊，半小时后还会有沉淀。

2、用筷子蘸1滴冷榨芝麻油，轻轻滴在平静的水面上（可用碗、盘或小盆盛清水）。冷榨芝麻油会呈现出无色透明的、薄薄的大油花，并有浓重的冷榨芝麻油味，而掺假的冷榨芝麻油会出现较厚的小油花，油花持续时间短，香味淡薄，并伴有其他油脂的异味。

3、将冷榨芝麻油试样放在-10℃冰箱内冷冻观察。纯冷榨芝麻油在此温度下仍为液体，掺假的冷榨芝麻油在此温度下开始凝固。

冷榨芝麻油的做法

五香冷榨芝麻油酥蚕豆的做法

食材：干蚕豆250克、熟芝麻5克、盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、五香粉1茶匙，香油1茶匙。

1.干蚕豆洗净，用清水浸泡至完全泡发，剥去蚕豆的外皮。

2.把蚕豆瓣用橱纸吸干水分。

3.锅内加入400毫升植物油，凉油放入蚕豆瓣。

4.油温保持在4、5成热，小火浸炸。

5.把熟芝麻、盐、白糖、五香粉放入小盘中，搅拌均匀。

6.蚕豆瓣炸到微微发黄，用铲子敲起来发出脆脆的声音。

7.捞出来放入大的容器中，放入调匀的调味料。

8.搅拌均匀晾凉即可食用。

冷榨芝麻油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，冷榨芝麻油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。因此冷榨芝麻油的保质期、保存期较长。冷榨芝麻油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。

一般来说，我们在生活中用到的芝冷榨芝麻油其实很少，就算在菜完成的时候滴上一滴，或者是在吃别的东西，也只是加上一滴，不仅可以增加食欲，还能促使消化，一滴就有大功效，也是没有必要加上很多冷榨芝麻油，吃多了肯定会胖。通常不是说少吃油腻食物，会让人长胖的，而冷榨芝麻油本身就是油了，吃多了当然会胖。