◎芝麻油质量识别标准

优质芝麻油：棕红色至棕褐色，清澈透明。芝麻油香味浓郁，口感光滑，无异味。

二次芝麻油：颜色较浅（与其他油混合）或较深；有少量悬浮物，略浑浊。它有芝麻的固有味道，但它看起来很薄，有一点气味。

劣质芝麻油：棕色或深棕色，油浑浊。除了芝麻油的微弱香气外，还有霉味、焦味、油酸败味等不良气味。有强烈的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良气味。

◎芝麻油质量识别方法

芝麻油的含水量、杂质和沉淀物的识别与大豆油相同。在识别掺假芝麻油时，可采用以下方法：

颜色辨别方法：纯芝麻油为浅红色或橙红色，机榨芝麻油比小磨芝麻油浅。芝麻油与菜籽油混合，颜色为深黄色，与棉籽油混合，颜色为黑色和红色。

嗅觉方法：小磨芝麻油醇厚、浓郁、独特。如果与花生油、豆油、菜籽油混合，不仅香味差，而且有花生、豆腥味等气味。

观察方法：在夏天的阳光下看纯芝麻油，可以看到清澈透明的液体。如果加入1.5%的冷水，在光照下呈不透明液体状；如果加入3.5%的冷水，芝麻油会分层，容易沉淀变质；如果加入猪油，加热会变白；如果加入菜籽油，颜色会变绿；如果加入棉籽油，会粘在锅里。

水试验方法：用筷子蘸一滴芝麻油到冷水上，纯芝麻油会呈现出无色透明的薄油花，然后凝结成几个小油珠。掺有芝麻油的油花又小又厚，不易扩散。

振荡法:将少许芝麻油倒入试管中，用力振动。如果没有起泡或只有少量泡沫，很快就会消失。这种芝麻油是纯的；比如泡沫多，消失慢，是白色泡沫，就是和花生油混合；如果有淡黄色泡沫，不易消失，如果用手掌摩擦有腥味，可能会和豆油混合；如果有辛辣的味道，可能会和菜籽油混合。