芝麻酱是一种非常受欢迎的调味品，在很多菜肴中都能够使用，特别是在北方的中餐菜肴中更是常见。好的芝麻酱要香而不腻，口感纯正，下面就来介绍一下如何熬制出口感纯正的芝麻酱。

首先，选择好的芝麻是关键。要选用色泽鲜亮、颗粒饱满、无杂质的芝麻。一般来说，可以选择在春季或者秋季收获的芝麻，这个时期的芝麻口感很好。

其次，炒制也是制作芝麻酱的重要步骤。将炒锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后将洗净的芝麻放入锅中炒熟，火力要适中，不宜过大，否则容易炒糊。当芝麻炒至香气四溢、颜色微黄时就可以盛出放凉了。

再次，在芝麻凉透后可以将其放入搅拌机中打碎成酱，也可以使用干净的石臼和木棒慢慢将其磨成泥。不论采用哪种方法，都需要保证研磨充分，这样做出来的芝麻酱口感才会更加细腻。

最后，将芝麻酱过滤一下可以使其更加纯净。可以将做好的芝麻酱倒入干净的纱布中，使用手按压挤出其中的空气，然后将纱布裹在竹竿上，用力将酱汁挤压出来，反复几次就可以将酱汁过滤干净了。

通过以上几个步骤就可以熬制出口感纯正的芝麻酱了。在熬制过程中需要注意火力和时间的掌握，以及选用合适的材料和工具。同时，还需要保证芝麻酱的质量和卫生，不要使用过期变质的材料。只有这样才能制作出色香味俱全的芝麻酱，让人们享受到美味佳肴的同时也能够感受到健康的味道。