自制芝麻油更适合用作增香调料

制作自制芝麻油时，通常会将白芝麻焙炒几分钟，使其略微变熟，所以自制芝麻油的颜色比较浅一些，气味相较于黑芝麻油也更加清淡，自制芝麻油更加清香，如果用自制芝麻油来炒菜，则容易遮盖住菜肴的味道，所以，通常用自制芝麻油来做凉拌菜等的调味料，也可以搭配醋用做饺子的蘸酱。

自制芝麻油的营养成分

自制芝麻油中99%以上都是脂肪，自制芝麻油中的主要营养成分是脂肪酸和一些微量营养成分（维生素E、植物甾醇、芝麻木脂素等）。

根据我国自制芝麻油的相关国家标准（GB/T 8233-2018）可知，其主要脂肪酸组成从高到低依次为亚油酸36.9%～47.9%、油酸34.4%～45.5%、棕榈酸7.9%～12.0%、硬脂酸4.5%～6.9%。

可见，自制芝麻油中含有大量不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，约占总脂肪酸的80%以上。而不饱和脂肪酸比较容易氧化，按理说是不容易保存的，但实际中却发现自制芝麻油稳定性非常好，并不容易发生酸败。

比如，上海市粮食科学研究所的研究人员就曾经对我国市场上售卖的11种不含抗氧化剂的小包装植物油进行了氧化稳定性研究。结果发现：自制芝麻油的稳定性建议，并认为植物油中的微量抗氧化物质是影响植物油氧化稳定性的主要因素。

而自制芝麻油的稳定性好主要归功于其中的特殊组分——芝麻木脂素（又叫芝麻木酚素）。

自制芝麻油如何选择

一看色泽：自制芝麻油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。

二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。

三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。

四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，(国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格)不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。

五查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料(字特别小写着配制)。

六看价格：参考芝麻价格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油，价格过低的明显是香精勾兑的假香油!

自制芝麻油能烧烤吗？

一般烧烤都是不能用自制芝麻油，除了成本会很高以外，最主要是因为它的香味，高温下香味散发，最后留下的就不会那么香，反而还会有中糊味来影响口感。再就是高温下，自制芝麻油的营养价值就直接损失了，所以自制芝麻油一般不炒菜和烧烤，直接使用会更常见。

一般来说，我们在生活中用到的芝自制芝麻油其实很少，就算在菜完成的时候滴上一滴，或者是在吃别的东西，也只是加上一滴，不仅可以增加食欲，还能促进消化，一滴就有大功效，也是没有必要加上很多自制芝麻油，吃多了肯定会胖。通常不是说少吃油腻食物，会让人长胖的，而自制芝麻油本身就是油了，吃多了当然会胖。